Aproximadamente, el 1% de la población es celíaca y se piensa que seis de cada siete pacientes está sin diagnosticar. Hasta hace unos años era un completo desconocido. Hoy, está por todos lados y la enfermedad celíaca es una realidad entre la población mexicana. La celiaquía es en términos simples: la intolerancia al gluten, pero, ¿Qué es el gluten? El gluten es ...
